اسئلة في موضوع الحوامض الدهنية.
13/3/2012 23:23
السؤال 07:
تتواجد ثلاثي الـﭼليتسريدات في جسم الإنسان في الخلايا الدهنية وهي تشكّل مخزناً وفيراً للطاقة. زبدة الكاكاو هي مادة دهنية تُنتَج من حبيبات الكاكاو وتستعمل كمادة خام في صناعة الشوكولاطة. تتكون زبدة الكاكاو بشكل رئيسي من ثلاثي ﭼليتسيريدات التي تحتوي على ثلاث أحماض دهنية مختلفة : حامض البلميتيك , حامض الأوليئيك وحامض الستاريك.
أمامك رموز مختصرة لثلاث أحماض دهنية وكذلك صيغة الـﭼليتسرول:
اسم الحامض
رمز مختصر للحامض الدهني
الحامض الدهني
البالمتيك
P
C16:0
الستياريك
S
C18:0
الأولييك
O
C18:1 ώ 9, cis
 
الـﭼليتسرول :
 
أ.
i.       سجّل صيغة بنائية مُختصرة لكل واحدٍ من ثلاث الأحماض الدهنية.
ii.     سجّل الصيغة الجزيئية لكل واحدٍ من ثلاث الأحماض الدهنية.
iii. حدد لأيٍّ من ثلاث الأحماض الدهنية درجة الإنصهار الأعلى. علل تحديدك.                                                                
ب.
i.          سجّل صياغة المعادلة التي تصف عملية تكون ثلاثي الـﭼليتسريد PSO من الأحماض الدهنية المناسبة ومن الـﭼليتسارول.
ii.     كيف يمكن استعادة الأحماض الدهنية الحرة من ثلاثي الـﭼليتساريد؟ وضّح!
ج.
 
إذا بدّلنا حامض البلميتيك الذي في ثلاثي الـﭼليتسريد PSO بحامض الستاريك, نحصل على ثلاثي الـﭼليتسريد SSO . حددوا أياً من ثلاثَيْ الـﭼليتسريد ينصهر عند درجة حرارة أعلى:  PSO أم SSO . علل إجابتك.
 
حامض الأوليئيك وحامض الألإديك هما إيزوميران هندسيان.
د.
i.              سجّل رمزاً مختصراً لحامض الألإديك.                                                                  
ii.            حدد لأي من الحامضين : الأوليئيك أم الألإديك توجد درجة حرارة الإنصهار الأعى. علل!.                                                                                          

 

 

سؤال 8:
الشيكولاطة تعد احدى المأكولات المنتشرة بالعالم. المكون الأساسي للشيكولاطة، هو زبدة الكاكاو الناتجة من شجر الكاكاو التي تنمو في أفريقيا.
ثلاثي الجليسريد لزبدة الكاكاو مكون من ثلاث أنواع حوامض دهنية، بنسب متساوية عادة. على اعتبار أن زبدة الكاكاو مكونه من ثلاثة حوامض دهنية المعطاة في الجدول:
 
ثلاثي جليسيريد                         الحامض الدهني في الجليسيريد                   اسم الحامض                                رمز مختصر للحامض الدهني
 
PPP                        C16:0                       بالميتيك     P           
SSS                        C18:0                        ستاريك                 S
OOO                    C18:1w9                     أولأيك                   O
 
 
 
א.       سجلوا القانون البنائي الكامل للحامض C18:1w9 بأيزوميريه  سيس ومبنى ثاني بأيزوميريه ترنس.
ב.       أمامك صيغة بنائية لثلاثي جليسيريد:
 
 
          I.       بين هذا المبنى يلائم أي من بين ثلاث الجليسيريدات التي في الجدول ؟  
          II.      سجل عملية الهيدروليزا للجليسيريد المعطى.
 
ג.       في عملية إنتاج الشيكولاطه، يجب صهر زبدة الكاكاو، لذلك يجب التسخين حتى درجة الحرارة التي فيها تنصهر كل الجليسيريدات المكونه لزبدة الكاكاو. أي من بين ثلاث الجليسيريدات في الجدول ينصهر آخر واحد. علل اختيارك واشرحه بالمستوى الميكروسكوبي، مع التطرق لكل الجليسيريدات.
 
ג.       في احد مصانع الغذاء التي تنتج الشيكولاطة اقترحوا إضافة حامض لينوليك C18:3w3, لتركيبة الحوامض الدهنية في الشيكولاطة وبذلك يتم رفع قيمتها الغذائية. بحيث أن هذا الحامض الدهني مهم للجسم.
بينوا فرقين      بين حامض الألوليك وحامض لينوليك. اشرح.
 
ד.       لتحضير طبقة غطاء شيكولاطه للكعك، من المتبع تسخين مرجرين وشيكولاطة معا.
أشرح بالمستوى الجزيئي:
          I.       لماذا المرجرين والشيكولاطة المنصهران يذوبان احدهما بالآخر؟
          II.      لماذا التسخين ضروري للصهر؟
 
 

 

اضف تعليق
الاسم الشخصي :
البريد الالكتروني :
الموضوع :
التعليق :
حكمة اليوم
لا تسأل الطغاة لماذا طغوا ،بل اسأل العبيد لماذا ركعوا
جريدة الفجر الساطع
خبر في صورة